Сертификация и безопасность пищевой продукции

Оба выданы компании Prime Royal Restaurant and Cafe L.L.C., которая управляет брендом Pechka. Нажмите на любой из них, чтобы открыть оригинал.

Каждое заведение общественного питания в Дубае проверяет Департамент безопасности пищевых продуктов Муниципалитета Дубая и присваивает ему категорию от A до F. У нас категория A — золотая, высшая из возможных.

Золотой цвет важен, и именно его стоит объяснить. За первую категорию A выдаётся зелёная карточка. Золотая карточка присуждается только тогда, когда заведение удерживает категорию A на нескольких проверках подряд, — то есть она подтверждает не одну удачную проверку, а уровень, который поддерживается постоянно. Категория A также означает, что нас проверяют с самым длинным интервалом, который применяет Муниципалитет Дубая.

Категория присваивается заведению, а не компании, и отражает результаты последней проверки, — поэтому вместо того, чтобы полагаться на опубликованный нами сертификат, вы можете сами проверить текущую категорию в приложении Муниципалитета Дубая, в разделе inquiry about a food establishment. Ищите Prime Royal Restaurant and Cafe L.L.C. или номер заведения 1230447.

Приложение муниципалитета Дубая для iPhone · для Android

Компания Pechka осуществляет свою деятельность в рамках системы управления безопасностью пищевых продуктов, основанной на принципах HACCP. HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) — это международно признанный подход к выявлению, оценке и контролю рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, на всех этапах их приготовления и производства.

Наш сертификат выдан United Registrar of Systems на соответствие требованиям Codex Alimentarius под номером 140776/A/0001/EI/En и охватывает приёмку, хранение, подготовку, приготовление, охлаждение, выпечку, подачу и распределение пищевых продуктов (категория продуктов E). Срок его действия — до 4 мая 2028 г..

• Закупаемые нами ингредиенты — включая желатин — соответствуют стандарту «Халяль» и поступают от поставщиков, которые имеют собственные сертификаты «Халяль» и предоставляют их нам.
• Мы не закупаем свинину, свиной жир и алкоголь, и они не используются ни на одном из наших объектов, поэтому ничего подобного не приходится держать отдельно от остальных продуктов.

Это относится ко всему, что мы производим сами, в том числе к собственной продукции Pechka в Pechka Market — нашему хлебу, выпечке, джемам, соленьям и замороженной продукции. Кроме того, в Pechka Market продаются товары других производителей — икра, молочные продукты, напитки, фрукты и овощи, бакалея, — и на них это заявление не распространяется: если такой продукт сертифицирован как «Халяль», знак сертификации указан на его этикетке, а если вам важно знать это наверняка, пожалуйста, проверьте этикетку или позвоните нам до оформления заказа. Ни в Pechka Market, ни в одном из наших меню мы не продаём свинину, алкоголь или табак.

Если вы хотите уточнить происхождение какого-либо блюда, продукта или ингредиента до оформления заказа, позвоните нам по номеру +971 4 575 9431 или напишите нам, и мы всё подтвердим.

Deliveroo назвал Pechka победителем в категории Best in Russian — «Лучшая русская кухня». Эту награду нам принесли наши покупатели, и мы ей очень рады.

Ответственное обращение с пищевыми продуктами

Наши сотрудники соблюдают установленные правила гигиены и обращения с продуктами на всех этапах приготовления и обслуживания. При необходимости обеспечивается раздельная обработка сырых и готовых к употреблению продуктов, а очистка и санитарная обработка рабочих поверхностей, кухонного инвентаря и оборудования проводятся в соответствии с установленным графиком.

Хранение и контроль температуры

Охлаждённые, замороженные продукты и продукция, не требующая особых температурных условий, хранятся в соответствующих режимах; контроль температуры осуществляется на этапах приёмки, хранения, подготовки, временного размещения и отгрузки. Продукция маркируется, на ней указываются даты, а также соблюдается принцип ротации запасов для обеспечения свежести, прослеживаемости и безопасности использования.

Стандарты в отношении ингредиентов и поставщиков

Мы сотрудничаем с одобренными поставщиками, которые обязаны соблюдать применимые требования к качеству, безопасности пищевой продукции и нормативным стандартам. Поставляемая продукция проверяется при приёмке; товары, не соответствующие нашим критериям приёмки, отклоняются.

Обучение персонала

Сотрудники, занимающиеся приготовлением и обработкой пищевых продуктов, проходят подготовку по своим должностным обязанностям, охватывающую вопросы личной гигиены, безопасного обращения с продуктами, очистки и санитарной обработки, температурного контроля, работы с аллергенами и предотвращения перекрёстного загрязнения.

Контроль качества

Проверки качества и безопасности пищевой продукции проводятся на ключевых этапах — приёмки, подготовки, производства, хранения и отгрузки, — обеспечивая стабильность, прослеживаемость и соблюдение наших внутренних стандартов.

Если у нас есть данные о пищевой ценности блюда, информация о калориях отображается рядом с ним: в меню, в описании самого блюда, для каждой дополнительной опции, а также в виде итогового значения для всего заказа в корзине. Все показатели относятся к порции в том виде, в каком она продаётся (а не к 100 г продукта), поэтому они отражают калорийность именно того куска, стаканчика или контейнера, который вы получаете.

Они рассчитываются по рецептам из кухонной системы, на которой работают наши филиалы, и пересчитываются при каждом изменении рецепта. Калорийность указана на порцию в том виде, в каком она продаётся, и рассчитана по нашим стандартным рецептам, поэтому она приблизительна. Её меняют приготовление, поставщики и размер порции, а цифра обновляется вместе с рецептом. Если для блюда нет данных, мы ничего не указываем, а не пишем цифру наугад. Помимо калорийности мы указываем жиры, углеводы и белки на порцию в том виде, в каком она продаётся, — везде, где у кухни есть эти данные.

Для общих рекомендаций по питанию используется норма 2 000 калорий в день, но потребность в калориях у каждого своя.

На наших кухнях используется широкий ассортимент ингредиентов, включая распространённые аллергены. Если у вас есть пищевая аллергия или особые диетические требования, пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о составе продукта перед оформлением заказа, а также добавьте соответствующий комментарий к заказу или свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы.

Наши сотрудники соблюдают процедуры, призванные снизить риск перекрёстного контакта. Однако, поскольку на наших кухнях различные ингредиенты обрабатываются в непосредственной близости друг от друга, мы не можем гарантировать полное отсутствие следов аллергенов в каком-либо блюде.